Antipasti​

Terrina di zucchine e melanzane con tofu, alga nori e salsa ponzu

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Hummus di fagioli neri con panzanella

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Primi​

Tagliatelle alla curcuma con ragù di lenticchie

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Risotto alla rapa rossa, mantecato al latte di cocco con olio al prezzemolo

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Secondi

Arrosticini di tempeh glassati alla salsa teriyaki

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25 €

Antipasti

Uovo in camicia, spuma di taleggio e scaglie di tartufo nero

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Primi

Risotto alla parmigiana con scaglie di tartufo nero

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Tortelli con ricotta tartufata e tuorlo d’uovo marinato

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Secondi

Medaglioni di polletto con fondo bruno e scaglie di tartufo nero

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Tartare di capriolo con maionese al tartufo e scaglie di tartufo nero

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45 €

Antipasti

Tagliere di salumi del territorio con gnocco fritto e tigelle, chips di polenta con fonduta di gorgonzola ed erbazzone di nostra produzione  

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Primi

 

Tortelli verdi

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Tortelli di zucca con soffritto

 

Tortelli di patate con salsa ai porcini

 

Tortelli d'anatra in pasta di cacao accompagnati da fonduta di parmigiano e riduzione di lambrusco

 

Ravioli di brasato accompagnati dal loro fondo

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30 €

Antipasti

Crudità di mare a seconda del mercato

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Capasanta arrostita con composta di mele e crumble di cotechino

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Primi

Tagliolini al ragù di calamaretti

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Ravioli al nero di seppia ripieni di baccalà alla mugnaia

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Secondi

Tagliata di tonno con maionese alla verbena e chips di parmigiano

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Astice sgusciato alla catalana, terrina di chele con pomodorini e cipolla marinata accompagnata da piccolo pinzimonio

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70 €

Antipasti

Insalatina di mare tiepida con pomodorini e olive taggiasche​

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Tartare di tonno, polvere di salicornia e spuma di limone​

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Gamberi in pasta kataifi con ketchup di peperoni

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Primi

Spaghetti ai frutti di mare

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Secondi

Trancio di branzino su crema di rapa rossa e pak-choi spadellato

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Frittino di calamari e gamberi

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35 €

Ballerina

Sfera di cremoso allo yogurt bianco vanigliato con un cuore di frutti di bosco.

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Biscotto Villoso

Cookie al limone e vaniglia ricoperto da crema di frutti di bosco, curd al limone e panna alla menta vegetale.

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Scacchiera dolce

Tortelli in pasta gialla ripieni di  crema pasticciera e tortelli in pasta di cacao ripieni di cioccolato bianco, entrambi saltati nel burro alla vaniglia

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Passeggiata sulla spiaggia

Cremoso al frutto della passione, panna al limone e crud all'arancia su un letto di crumble al cocco
Servito con morbide madeleine

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Dolce Fungo

Funghetto con un gambo di panna cotta al cioccolato bianco, un inserto di ganache al cioccolato fondente ricoperto da un budino di cioccolato al latte.
Il tutto poggiato su un crumble al cacao.