Primi

Tortelli verdi

 

Tortelli di zucca con soffritto

 

Tortelli di patate con salsa ai porcini

 

Tortelli d'anatra in pasta di cacao accompagnati da fonduta di parmigiano e riduzione di lambrusco

 

Tortelli di ricotta tartufata con tuorlo d’uovo marinato

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Ravioli di brasato accompagnati dal loro fondo

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Possibilità di richiedere un bis del tuo tortello preferito!

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Bis di tortelli dolci

Tortelli in pasta gialla ripieni di crema pasticcera e tortelli in pasta di cacao ripieni di cioccolato bianco, entrambi saltati nel burro alla vaniglia

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Antipasti

Pancia di maialino glassata al balsamico accompagnata da radicchio rosso

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Uovo in camicia, spuma di taleggio e scaglie di tartufo nero

 

Primi

Tagliolino con ragù di pernice

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Gnocchetti di patate dolci allo stracotto di muflone

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Secondi

Gulash di cinghiale

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Medaglione di lepre al punto rosa, con cardoncelli spadellati

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Essenza del bosco

Pan di spagna al cacao fondente ricoperto da una crema namelaka al cioccolato bianco e fruttino di bosco

Servito con un budino di cioccolato al latte

 

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Antipasti​

Terrina di zucchine e melanzane con tofu, alga nori e salsa ponzu

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Dadolata di seitan accompagnata da curry vegetale ed olio alla verbena

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Primi​

Tagliatelle alla curcuma con ragù di lenticchie

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Kimchi Jjigae

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Secondi

Arrosticini di tempeh glassati alla salsa teriyaki

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Funghi freschi stagionali spadellati, su purea di patate e fondo bruno di verdure ​

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Armonia speziata

Stratificazione di bisquit alla cannella, crema allo zenzero e ai frutti di bosco

 

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Antipasti

Crudità di mare a seconda del mercato

 

Primi

Tagliolini al ragù di calamaretti

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Ravioli al nero di seppia ripieni di baccalà alla mugnaia

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Secondi

Baccalà al vapore su spuma d'aglio , peperoncino e prezzemolo

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Trancio di branzino su crema di rapa rossa e pak-choi spadellato

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Passeggiata sulla spiaggia

Cremoso al frutto della passione, panna al limone, e curd all’arancia su un letto di crumble al cocco

Servito con morbide madeleine

 

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Antipasti

Tagliere di salumi del territorio con gnocco fritto e tigelle, chips di polenta con fonduta di gorgonzola ed erbazzone di nostra produzione  

 

Primi

Tris di pasta fresca 

(tortelli verdi,

tortelli di zucca con soffritto, tortelli di patate e funghi )

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Cappelletti in brodo

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Secondi

Brasato di manzo con gratin di patate

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Cotechino con purè di patate e salsa verde​

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La tradizionale torta di riso​​

Torta di riso con un dolce strato di crema

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